Danièle Festy

Konjac : comment profiter de ses vertus coupe-faim et santé ?

Bonjour madame Festy,

J'ai lu récemment dans un magazine, dans un dossier sur le régime Dukan, que le konjac était une racine qui pouvait aider à couper la faim et donc à perdre du poids. Il propose même d'en manger de grandes assiettées à la place des pâtes, interdites quand on suit le régime Dukan ! Comme j'adore les pâtes mais que je veux maigrir, ça m'a interpellée. En plus, mon médecin m'a précisé que le konjac était employé au Japon comme "aliment pour digérer", or, j'ai des troubles digestifs. Et pour finir, il m'a dit qu'on en trouvait en pharmacie, sous forme de gélules de compléments alimentaires. Je me disais que je pourrais faire d'une pierre deux coups. Je suis même impatiente de commencer, mais où en acheter ? Sous quelle forme ? Qu'en pensez-vous ?

Thé-Mi.

Effectivement, votre médecin vous a bien renseignée. Le konjac est probablement la plante/l'aliment le plus coupe-faim du monde. Comme l'agar-agar, c'est un aliment traditionnel typiquement japonais. Et comme l'agar-agar, il est constitué de fibres solubles, aux propriétés bien connues : coupe-faim, anticholestérol, bonnes pour le transit intestinal, etc. On le trouve en boutique exotique (épiceries japonaises...) sous forme alimentaire (le konjac le plus connu ressemble effectivement à des pâtes, comme de très longs spaghettis tout blancs - voir la photo), ou en pharmacie sous forme de gélules de poudre ou de capsules (à avaler sans cuisiner !).

Le konjac a beaucoup été étudié par les chercheurs, notamment japonais bien sûr. Sans gluten, donc particulièrement digeste, il possède des propriétés antidiabète, anticholestérol, anticonstipation et antikilos. Des "posologies" relativement précises sont établies selon les besoins de chacun.

La poche blanche à droite contient du konjac à cuisiner (avec des légumes c'est l'idéal !). Le konjac est vraiment très, très coupe-faim. Certaines personnes le trouvent même presque "trop efficace", ça les gêne de ne plus ressentir cette sensation familière de faim.

Un rayon konjac type dans une épicerie japonaise. Certaines, comme ici, proposent aussi un livre, Konjac coupe-faim, pour le cuisiner simplement et facilement "à la mode française" ! Par exemple, comme dans la recette ci-dessous (extraite du livre). Mais on trouve aussi du konjac sur de nombreux sites internet. Une recette super express (3 minutes chrono, 15 minutes d'attente) de "cupcakes" au chocolat et au konjac ? c'est ici. 

Salade au jambon Working Girl

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min - Cuisson : 1 min

Ingrédients : 2 paquets de vermicelles de konjac - 200 g de talon de jambon blanc -1 concombre - 4 petites tomates

Sauce : 2 c. à c. de moutarde à l’ancienne - 2 c. à s. de vinaigre de vin - 2 c. à s. d’huile d’olive - 2 c. à s. de ciboulette ciselée - sel, poivre

• Égouttez les vermicelles dans une passoire et rincez-les sous un filet d’eau froide. Plongez-les 1 min dans une casserole d’eau frémissante puis égouttez à nouveau.

• Coupez le jambon en dés. Rincez et séchez le concombre et les tomates, coupez le premier en tranches très fines et les secondes en quartiers.

• Mélangez délicatement les légumes, le jambon et les vermicelles.

• Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde et le vinaigre, puis versez l’huile en mélangeant. Salez, poivrez, versez sur la salade et parsemez de ciboulette.

Le conseil de Maître Taka

Préparée la veille au soir ou le matin et mise dans une boîte en plastique, cette salade vous accompagnera au bureau en guise de déjeuner express. À la place des tomates en quartiers, qui rendent beaucoup de jus, mettez des tomates cerises entières (24). En tout cas, vous trouverez difficilement plus light à la boulangerie d’à côté !

Le konjac est un aliment sans saveur ni odeur, il est donc très ludique, on peut en faire ce que l'on veut. les Japonais adorent le transformer en snacking amusants.

Du konjac en pharmacie.

Une étude scientifique portant sur l'agar-agar et la perte de poids/le cholestérol

Exemple d'un dessert amusant, ce tiramisu de thé vert à l'agar-agar. Rien de plus facile à préparer et quel délice !

 

Des chercheurs ont mené une étude* pour s’assurer que l’agar-agar apportait bien un « plus » par rapport à un régime minceur « classique ». Ils ont réparti 76 personnes obèses (avec intolérance au glucose et diabète de type 2) en deux groupes. Le groupe 1 suivait les conseils diététiques habituels, le groupe 2 ajoutait l’agar-agar à ces mêmes recommandations. Conclusion à l’issue de l’étude (douze semaines) : non seulement l’agar-agar fait mincir et diminue les apports caloriques, mais en plus il améliore plusieurs paramètres essentiels à la santé, dont le taux de cholestérol !

                            Groupe régime seul                         Groupe régime + agar-agar

Perte de poids :-        - 1,1 kg                                             -  2,8 kg

Cholestérol :            + 2,4 kg                                               - 7,6 kg

Mary Beth Augustine, diététicienne au Continuum Health Partner (New York, USA), a calculé que l’agar-agar « économisait » jusqu’à 325 calories par jour. Soit, en extrapolant, 9 000 calories par mois. C'est beaucoup ! Etant entendu que l'agar-agar n'est qu'une aide. Si vous ne mangez pas moins/mieux, ne pratiquez pas davantage d'exercice physique et/ou ne réglez pas le problème qui est à l'origine de votre surpoids ou de votre troubles métaboliques, l'agar-agar ne pourra pas le faire à votre place !

* “Effects of agar (kanten) diet on obese patients with impaired glucose tolerance and type 2 diabetes”, Maeda, H.; Yamamoto, R.; Hirao, K.; Tochikubo, O. Publié dans : Diabetes, Obesity and Metabolism, Volume 7, Number 1, January 2005, pp. 40-46(7).

Retrouvez plusieurs livres pratiques sur l'agar-agar ici. Et on peut désormais acheter cette poudre géniale au rayon pâtisserie des grandes surfaces !

 

Agar-agar : la boisson magique antikilos, bonne pour le métabolisme (cholestérol, glycémie...)... aux huiles essentielles si on veut !

Bonjour madame Festy,

J'ai envie de combiner l'agar-agar (que j'ai découvert avec bonheur l'année dernière !) avec les huiles essentielles pour encore plus d'efficacité. Comment faire ? Je ne peux pas verser les huiles essentielles, liquides, dans la poudre, solide ? Alors pouvez-vous m'aider ?

Je vous remercie d'avance et attends votre réponse avec impatience !

Sido.

Je vous recommande plutôt d'utiliser les huiles essentielles dans une préparation culinaire à l'agar-agar, un flan ou un aspic par exemple (faites simplement chauffer votre liquide avec la poudre d'agar-agar, et versez dedans votre/vos gouttes d'huiles essentielles.) Pour les lecteurs qui ne connaîtraient pas encore l'agar-agar, voici quelques lignes, extraites du livre Mes petites recettes magiques à l'agar-agar. "Au Japon, l’agar-agar fait partie de l’alimentation traditionnelle : il se glisse dans nombre de recettes de cuisine, un peu comme la farine chez nous. Mais il remporte en plus un énorme succès chaque année, au printemps et en été, car les Japonaises ne jurent que par lui et par leur fameux Seaweed Diet (littéralement « régime agar-agar »), fondé sur un principe simple : consommer avant chaque repas une « boisson magique à l’agar-agar » pour perdre facilement quelques kilos, sans rien changer à leurs habitudes alimentaires."

La « boisson magique » à l'agar-agar

 Faites bouillir de l’eau. Préparez une tasse de votre boisson habituelle (thé, thé vert à la menthe (notre photo) citron, café, infusion, bouillon, soupe…).

 Versez 1 g d’agar-agar dans le liquide bouillant.

 Mélangez bien et consommez avant que la température de votre eau ne redescende à 40 °C (gélification).Ne vous inquiétez pas : après un aspect temporairement un peu bizarre (poudre blanche et odeur un peu piquante), votre boisson redeviendra totalement liquide, sa saveur et sa couleur ne seront absolument pas modifiées.

Des huiles essentielles pour faire baisser la glycémie et les triglycérides ?

Bonjour Danièle Festy,

Quelles huiles essentielles peuvent apporter une aide lors d'un régime visant à faire baisser les taux de glycémie et de triglycérides ? Je n'ai pas trouvé de référence sur ces 2 sujets dans vos excellents livres.

Merci !
Daniel

On trouve de très nombreux produits aliments renfermant de l'agar-agar dans les épiceries japonaises, comme ici, des nouilles. C'est que l'agar-agar est un aliment traditionnel dans l'alimentation nipponne. Il aide à calmer la faim, à perdre des kilos et à améliorer les paramètres métaboliques (glycémie, cholestérol, triglycérides...). Mais on trouve de l'agar-agar tout simple, en poudre - à utiliser au quotidien dans une alimentation typiquement française - dans n'importe quelle boutique diététique et même, maintenant, dans de nombreuses grandes surfaces. ça n'a aucun goût, aucune odeur, c'est un gélifiant entièrement naturel et amusant à verser dans les préparations sucrées ou salées, ou même dans une boisson chaude pour ceux qui ne veulent pas du tout cuisiner. On obtient alors une boisson magique, dont nous vous donnons le secret ici !

Même chose pour le konjac, typiquement japonais, nous vous en parlons dans ce post-ci.

Malheureusement, autant que je le sache, voilà bien un domaine où l'aromathérapie ne peut rien. Ce sont des ajustements nutritionnels qu'il vous faut, ainsi que la pratique quotidienne d'une activité physique suffisante. Je vous conseille de suivre les conseils IG métaboliques, par exemple proposés dans ce livre Le Régime IG métabolique, du Dr Pierre Nys. Je vous recommande par ailleurs, au quotidien, d'utiliser des aides efficaces et naturelles très riches en fibres solubles, comme l'agar-agar (voir ce livre) ou le konjac (voir ce livre). Enfin, de nombreuses épices constituent un bon coup de pouce pour réduire les problèmes métaboliques (en complément d'une réforme alimentaire, cela va de soi).

Préparation d'un trekking en Equateur : vaccins, gélules aux huiles essentielles, moustiquaire et probiotiques

Chère Madame Festy,

Je suis devenue une inconditionnelle des HE depuis que j'ai acheté et lu votre livre "Ma bible des huiles essentielles". Au premier bobo, j'ouvre cette bible et j'y trouve toujours la solution sans plus passer par les médicaments chimiques. Mes amies également, deviennent peu à peu des adeptes de l'aromathérapie.
Je pars avec des amis en Equateur au mois de juillet pour un trekking, avec un passage par l'Amazonie, et je me suis proposée de constituer la pharmacie HE pour notre voyage. Etant donné que nous avons déjà des vaccins (chimiques) à faire, j'aimerais savoir si je peux prendre les gélules - à préparer par le pharmacien - pour le paludisme (malaria), alors que je prépare également la formule antimoustiques.

D'autre part, comment puis-je imprégner vêtements et moustiquaire avec le produit antimoustique. Faut-il mélanger la formule dans l'eau et y tremper les vêtements ou moustiquaire ? Et si vous avez d'autres conseils pour notre voyage, ils sont les bienvenus. Je vous remercie par avance pour vos réponses. Je reste plus que jamais une inconditionnelle ...

Cordialement,
Tina Roque Dans l'avion, n'oubliez pas de faire quelques pas chaque heure ou, mieux encore, chaque demi-heure. C'est très important pour la circulation du sang, la souplesse des articulations, et pour éviter l'engourdissement. Si vous êtes sujet à des troubles veineux, il est recommandé de porter des bas de contention durant les voyages long courrier.

Oui, vous pouvez associer vaccination et prévention "aroma". Par ailleurs, il existe dans le commerce des sprays aroma contenant plusieurs HE répulsives très efficaces, très pratiques à pulvériser sur les vêtements, les moustiquaires, et tout simplement autour de soi. Pensez bien sûr à emporter un flacon d'huile essentielle de lavande aspic : extraordinaire pour apaiser et désinfecter toutes les piqûres et morsures, et superbe antidémangeaisons instantané. Si vous ne prenez avec vous qu'un flacon d'HE, c'est celui-ci ! Et n'oubliez pas non plus les probiotiques "spécial voyage" : OBLIGATOIRE !

Bon trekking !

Un hôtel pour les abeilles ! (avec un restaurant à volonté d'huile essentielle de lavande à côté !)

Les abeilles sauvages et tous les insectes pollinisateurs ont désormais leur hôtel : une magnifique maison en bois, installée dans le jardin écologique du Jardin des Plantes. Ce drôle d'hôtel de luxe a été conçu par l'Office national des forêts, avec l'expertise de l'Office pour les insectes et leur environnement. Et si toutes les chambres sont prises, pas de problème : il y en a un deuxième, à quelques mètres de là...

Et si mesdames souhaitent se restaurer et surtout aller chercher de quoi faire du bon miel, par exemple de lavande, tout est prévu : diverses variétés de lavandes, plante phare en aromathérapie s'il en est, n'attendent qu'elles. Saviez-vous que grâce à son huile essentielle, la lavande est un excellent attire- papillons et mellifère (= pour faire du miel)  ? 

Les papillons sont d'excellents pollinisateurs. Ils se nourrissent de nectar, de pollen... et de jus de fruits, comme on peut le voir sur cette image. Ils aspirent cette nourriture avec leur trompe. 

 

Pourquoi je digère mieux le lait de chèvre que le lait de vache ?

Bonjour madame Festy,

Un petit témoignage pour dire aux lecteurs que j'ai définitivement arrêté le lait de vache et les yaourts au lait de vache, que j'appréciais beaucoup mais digérais vraiment très mal. J'ai essayé, sans trop y croire, de passer aux produits à base de lait de chèvre, et cela me convient beaucoup mieux. Je n'ai plus de ballonnements, par exemple. Savez-vous pourquoi ? Simple curiosité... !

Bien cordialement,

Mathilde T.

Chèvrerie Rians - Chavignol/Sancerre.

Il peut y avoir différentes raisons, mais dans votre cas, c'est peut-être la suivante. Le lait de chèvre est plus pauvre en protéines, et surtout, elles sont plus petites, ce qui pose quelques problème aux fromagers, d'ailleurs, car elles ont un peu de mal à s'agglutiner pour faire du fromage. C'est pourquoi il n'existe pas de grosses pièces de fromage de chèvre, contrairement aux énormes meules d'emmental par exemple.

Rappelez-vous également que l'estomac des ruminants se répartit en 4 poches, contrairement au nôtre (1 seule poche). L'une de ces poches, appelée "la caillette", sécrète de la présure pour pouvoir digérer. Nous, nous n'avons ni caillette, ni présure intégrée ! Pour bien digérer le lait, quel qu'il soit, mieux vaut ainsi le cailler ou le transformer en yaourt.

En tout cas, puisque l'on trouve aujourd'hui très facilement des produits au lait de chèvre, y compris en grande surface, pourquoi s'en priver ? Que l'on digère ou non le lait de vache, c'est une bonne idée d'aller tester de nouvelles saveurs, de nouvelles textures. Pensez à goûter notamment la faisselle de chèvre avec des accompagnements salés (petits morceaux de carottes, de courgettes, épices, persil ou autres herbes aromatiques ciselées...), c'est délicieux, très frais.

A propos de la faisselle, rappelons que c'est le premier (le plus simple) de tous les fromages : du lait + des ferments lactiques (pour les goûts, la flaveur) + de la présure (pour cailler le lait). C'est la différence avec le yaourt qui, lui, est à base de lait + ferments, mais sans présure. Et pour finir sur une idée recette de faisselle sucrée à la fois très légère et très parfumée :

Faisselle fleur du Sud

Pour 4 personnes

4 faisselles de chèvre

8 figues fraîches

Cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

Démoulez les faisselles. Fendez les figues en croix, ouvrez-les comme des fleurs et dressez-les de chaque côté. Versez un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de cannelle.

(Recette Rians)

 

"Aujourd'hui, le tennis est d'une violence extrême pour les articulations !"

Roland Garros 2011 est l'occasion rêvée pour faire le point avec le très charismatique Patrice Dominguez* sur la santé des joueurs de tennis de haut niveau. Et plus spécialement en ce qui concerne leurs articulations, la partie du corps la plus sollicitée avec ce sport.

1960 : un match était une aimable conversation

"Aujourd'hui, le tennis est d'une violence extrême. Avant, dans les années soixante, pendant les compétitions, le joueur devait garder les pieds au sol. Il n'avait pas le droit de sauter ! En plus, sa raquette était en bois, donc lourde. Lorsqu'on regarde des archives de la télévision sur les matches de cette époque, on a l'impression qu'ils jouent au ralenti, mais non, c'était bien un rythme autrement plus lent qu'aujourd'hui. Une partie acharnée ressemblait en fait à une aimable conversation. Les articulations ne souffraient pas, les joueurs ne consultaient donc pas. Aujourd'hui, les joueurs envoient des boulets de canon à 240 kilomètres/heure (et un peu plus de 200 km/h pour les joueuses), alors qu'on ne dépassait pas les 170/180 km/h au début du XXe siècle. Ca change tout !

Match Federer-Lopez, Roland Garros 2011. Au moment du service, c'est l'ensemble du corps qui est en torsion.

Le matériel encourage la violence

Le service est devenu hyperviolent, avec de fortes torsions du dos. Les matches sont hyperviolents pour les articulations, l'exemple extrême est celui du plus long match de l'histoire du tennis, celui d'Isner-Mahut en 2010 à Wimbledon. La rencontre a opposé les deux joueurs pendant... 3 jours, et ils en sont sortis avec des douleurs articulaires et musculaires invraisemblables. Par ailleurs, le matériel encourage la violence. Avant, les raquettes en bois étaient certes lourdes et favorisaient le tennis-elbow... mais on pouvait aussi souffrir de cette tendinite en restant assis dans un coin à boire du pastis ("le pastis-elbow" !). Aujourd'hui, on ne croise pratiquement plus de tennis-elbow, car les raquettes sont devenues très aérodynamiques, les cordages ultra-rigides et les surfaces évoluent. Le matériel est donc meilleur pour les bras, mais les surfaces, très dures, sont bien plus contraignantes. "Avant", on jouait principalement sur le gazon ou la terre battue, des surfaces tendres et lentes. Aujourd'hui, on les surnomme "les surfaces de confort", c'est tout dire ! Et on joue, nous, sur du "dur". Tout cela fait que si l'on centre mal la balle dans sa raquette, l'impact sur l'ensemble du dos (voire du corps) est dramatique.

Se protéger : une obligation !

C'est la joueuse Martina Navratilova qui a introduit les étirements dans l'échauffement. Au début, on ricanait. Maintenant, c'est la base pour s'échauffer, donc avant le match, mais aussi pour récupérer, donc juste après. La souplesse compte énormément pour protéger ses articulations, et ressembler à une femme (ou à un homme) lorsqu'on quitte la carrière de joueur, et non pas à un truc tout cassé. Aujourd'hui, l'homme caoutchouc, c'est Jokovitch, une des raisons pour lesquelles il joue à un niveau époustouflant : c'est le plus bel athlète de Roland Garros 2011. Federer aussi, est très souple. Sampras l'était aussi. Et tous ces joueurs étaient au maximum de leur technique. C'est la meilleure prévention contre les blessures : maîtriser la technique et travailler son assouplissement. Résultat, des gars comme Federer ou Sampras ne sont jamais blessés.

Serena Williams, RG 2010. Les joueurs ont le droit de sauter, ils ne sont plus obligés de garder les pieds ancrés au sol, d'où un rythme de jeu et une puissance de balle multipliée.

Les temps changent. Avant, la fédération de tennis disait "surtout, ne pratiquez aucun autre sport que le tennis". Aujourd'hui, c'est bien sûr l'inverse : dès qu'un joueur sort du court, on le met sur un des 50 vélos présents à Roland Garros pour le "décrasser" ! Et les coachs les poussent à courir, nager, faire de la muscu, pratiquer tous les autres sports...

Penser "long terme"

Les joueurs pensent "court terme". Ils n'ont qu'un objectif : gagner. Les médecins et éducateurs sont, eux, dans le long terme. Ils cherchent à protéger, voient au-delà de la phase de compétition. Déjà qu'à un certain âge, chez les non-sportifs, rares sont les matins où l'on n'a pas mal quelque part, alors pas la peine d'en rajouter en abîmant ses articulations pendant ce qui est finalement une courte période de la vie. Dans le milieu du tennis professionnel, maintenant, tout est scientifique, rationnel, de l'entraînement à l'alimentation. Et heureusement, parce qu'on a encore des joueurs qui carburent au coca/croissant le matin, pour le petit déjeuner ! Inutile de préciser que ces sportifs se blessent très vite... S'ils veulent progresser, ils doivent impérativement prendre soin de leur corps et de leur assiette."

Sans parler bien sûr des massages (notamment avant/après les matches), des huiles essentielles échauffantes ou antidouleurs dont tous les sportifs - quels que soient la discipline et le niveau - ne peuvent plus se passer. Quant aux articulations à protéger et à apaiser, sportif ou non, c'est avec des compléments alimentaires renfermant des oméga 3 (anti-inflammatoires, anti-raideurs articulaires et mouvements sensibles) et des plantes protectrices pour le cartilage (l'ortie par exemple), que l'on obtient les meilleurs résultats. Des formules telles que celle de Phytalgic (qui contient en plus du zinc, apaisant les douleurs articulaires et de la vitamine E, antioxydante, antidouleur et limitant la dégradation du cartilage) aident réellement à retrouver une certaine mobilité. Il y a bien d'autres marques sur ce créneau, l'important est de trouver celle qui vous fait le plus de bien.

 

* Numéro 1 français du tennis en 1976 et 1979, ancien directeur sportif de la fédération française de tennis (l'une des premières sinon la première fédé sportive à avoir eu un site internet, en 1976), aujourd'hui directeur du tournoi ATP Open Sud de France Montpellier, de l'Open GDF Suez féminin de Biarritz et des Contamines Montjoie.

Le dernier numéro de Belle Santé : ménopause, lucite estivale, huile de son de riz, se protéger de la radioactivité...

Ce mois-ci, dans Belle Santé, retrouvez la suite de mes conseils 100 % naturels spécial "ménopause". Nous avions commencé le mois dernier, mais ce sujet est si "riche" qu'il a fallu le scinder en deux pour le répartir sur 2 numéros. Dans celui du mois de juin, des formules aux huiles essentielles et aux plantes pour lutter contre les troubles urinaires, les troubles métaboliques (résistance à l'insuline, hypertension, cholestérol...), les mastoses et autres petits problèmes aux seins, et la fameuse prise de poids liée à la ménopause tant redoutée - à juste titre - par les femmes.

Et bien sûr, beaucoup d'autres thèmes abordés dans ce magazine, comme chaque mois. J'en profite pour remercier Monique G, des Hauts-de-Seine, pour ses encouragements. Je les ai découverts page 29, en ouvrant le magazine, et cela m'a fait plaisir d'apprendre qu'elle avait retrouvé le sommeil, enfin.

Bon week-end à tous !

Huile essentielle de cade : antimite, anti-insectes, désodorisante, la reine de la maison !

L'huile essentielle de cade (Juniperus oxycedrus) désodorise, purifie, repousse les mites et autres insectes importuns... Pour une fois, nous vous suggérons non pas de l'acheter en flacon, mais si vous en trouvez, sous sa forme brute : un morceau de bois de cade - parfois vendu en tranches. 

Le bois de cade sent délicieusement bon, longtemps ; il suffit de frotter la surface, éventuellement avec un petit outil abrasif (papier à poncer très fin, côté "scratch" d'une éponge...) pour réactiver une odeur parfois un peu "endormie". Une telle tranche coûte à peine quelques euros et vous aurez vite envie d'en mettre partout, dans les placards à linge, ceux de la cuisine, etc ! En plus, c'est un bel objet, amusant, et même décoratif si vous vous offrez... une belle tranche comme celle de notre photo ! Nettement plus noble que sous forme de copeaux, également disponibles sur le marché. Son odeur est boisée et légèrement fumée, elle rappelle les "quartiers à ébénisteries" dans certains souks marocains. C'est une merveille de parfum.

En petit flacon d'huile essentielle, pour la santé, on utilise l'huile essentielle comme antiparasite, vermifuge, antiseptique. Donc sur les cuirs chevelus atteints par des micro-champignons, les peaux victimes de parasites, ou contre les vers intestinaux. Elle est même employée comme antiparasitaire -prévention et traitement - chez les animaux domestiques, y compris les chats.