Bonjour madame Festy,
J'ai vu récemment à la télévision un petit reportage sur les probiotiques. J'ai trouvé ça passionnant, et j'ai décidé d'en mettre à tous mes repas sous diverses formes. Notamment, ils parlent des cornichons comme bonne source de probiotiques, mais pourquoi ? Ce n'est pourtant pas un aliment comparable aux yaourts, dont je sais qu'ils apportent des "bonnes bactéries" pour la flore intestinale ? Ils parlent aussi des câpres et de la choucroute... ?
Choucroute crue. Si vous faites une cure santé de choucroute, oubliez la recette traditionnelle alsacienne: évitez de l'accompagner systématiquement de saucisses et de lard!
Les yaourts ne sont qu'une source parmi d'autres d'aliments à fermentation lactique.
Ces 3 aliments sont des aliments dits "lactofermentés". La choucroute est probablement l’aliment lacto-fermenté le plus connu. Il faut dire que la transformation entre le chou et la choucroute est spectaculaire. Et le travail est intégralement imputable aux bactéries lactiques, une bonne vingtaine de variétés différentes en tout ! Au final, le chou est non seulement bien plus digeste (la choucroute est extrêmement facile à digérer, si l’on exclut les saucisses et compagnie), et, en plus, porteur de quantités de probiotiques.La lactofermentation n’a pas seulement un intérêt probiotique. Elle possède aussi un avantage nutritionnel : les aliments fermentés par les bactéries lactiques sont généralement mieux digérés et leurs nutriments sont mieux assimilés par l’organisme. Par ailleurs, l’aliment lactofermenté est considéré, à raison, comme « vivant », donc compatible avec les principes d’une « raw food » (littéralement « alimentation vivante », en comparaison avec les aliments stérilisés, « morts »), recommandée par certains nutritionnistes ou naturopathes.
Mes conseils en +
Dans l’idéal, sur un plan « bienfaits santé », achetez votre choucroute crue chez le charcutier et consommez-la crue, en salade. Avec du fenouil et du jus d’orange par exemple, c’est un délice. Ou, même, si le cœur vous en dit, faites-la « maison » ; ce n’est pas si compliqué. A votre avis, à quoi servent les grains de genièvre proposés avec la choucroute, au restaurant ? A faciliter sa digestion. Non pas du chou fermenté lui-même, qui passe tout seul, mais de l’ensemble du plat. N’écartez pas les grains sur le coin de l’assiette, ils ne sont pas là seulement pour décorer !Le cornichon est le plus croquant de tous les aliments lactofermentés. En plus, son inimitable petit goût à mi-chemin entre acidulé et acide aide à calmer l’appétit. Pas mal du tout pour un aromate aussi peu calorique ! N’oubliez pas d’en glisser ici ou là, d’en picorer à l’apéritif, d’en trancher un ou deux pour accompagner un tartare de bœuf, un filet de maquereau ou colorer une salade. On ne prend pas ses cornichons avec les doigts directement dans le pot. Il s’agit de préserver justement le milieu écologique et microbien (ami) du vinaigre. On ne les pique pas non plus avec les dents d’une fourchette. On les prélève grâce à une pince en bois.
*Extrait du livre "Mes petites recettes magiques aux probiotiques"
